Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 4 EL Senf; 2 große Zwiebeln, gewürfelt; 4-6 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; Baconstreifen (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Mehl; 2 EL Butter; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Heimische Klassiker

Ich liebe es, Rinderrouladen zu machen, besonders an kühlen Tagen. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Zutaten und einer cremigen Rahmsoße sorgt bei uns immer für Gemütlichkeit. In diesem Rezept zeige ich, wie ihr diese köstliche Hausmannskost einfach zubereiten könnt. Die Rinderrouladen schmecken nicht nur fantastisch, sondern eignen sich auch hervorragend für festliche Anlässe oder als herzhaftes Sonntagsessen. Lasst uns gemeinsam in die Welt der traditionellen Küche eintauchen!

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:25:34.740Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und gleichzeitig befriedigend es ist. Die Kombination der verschiedenen Füllungen, wie Senf, Zwiebeln und eingelegte Gurken, sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack. Es ist wichtig, das Fleisch ausreichend zu braten, damit sich die Aromen perfekt entfalten können.

Eine weitere Entdeckung war, dass das langsame Garen in der Soße das Fleisch unglaublich zart macht. Ich empfehle immer, die Rinderroulade für mindestens zwei Stunden zu köcheln, damit sie die Aromen der Soße richtig aufnehmen kann. So wird jedes Stück zu einem Genuss!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Rindfleisch gefüllt mit herzhaften Zutaten
Cremige Soße, die perfekt über Kartoffeln passt
Ideal für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie

Die perfekte Füllung für Rinderrouladen

Die Füllung sorgt nicht nur für Geschmack, sondern bringt auch unterschiedliche Texturen ins Spiel. Für dieses Rezept verwende ich Zwiebeln und Gewürzgurken, die beim Garen weich werden. Die Kombination aus der Süße der Zwiebeln und der Säure der Gurken schafft ein wunderbares Gleichgewicht. Solltet ihr noch mehr Geschmack wünschen, könnt ihr auch etwas geriebenen Käse oder gehackte Kräuter wie Petersilie hinzufügen, um den Rinderrouladen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Die Verwendung von Bacon ist optional, führt aber zu einem köstlich rauchigen Aroma und erhöht die Saftigkeit der Rinderrouladen. Wenn ihr auf eine fettärmere Variante achtet, könnt ihr den Speck einfach weglassen. Ein guter Platz, um den Bacon entsprechend zu platzieren, ist direkt auf dem Fleisch, bevor ihr es aufrollt. So bleibt die Füllung besser zusammen und der Geschmack zieht gleichmäßig ein.

Garen der Rinderrouladen

Beim Schmoren ist die Wahl des Kochgeschirrs entscheidend. Ein schwerer Bräter ist ideal, da er die Hitze gleichmäßig verteilt und das Fleisch zart macht. Ich empfehle, die Rinderrouladen zuerst scharf anzubraten, um eine schöne Kruste zu erhalten, die beim späteren Garen dazu beiträgt, die Aromen zu versiegeln. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du das Fleisch hineingibst; es sollte leicht rauchen, aber nicht verbrennen.

Das langsame Garen bei niedriger Temperatur (ca. 160-180 °C) ist der Schlüssel zu zarten Rinderrouladen. Wenn der Bräter abgedeckt wird, sollte die Flüssigkeit sanft köcheln. Du kannst während des Garens die Rouladen gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nach etwa 120 Minuten sollten die Rinderrouladen weich genug sein, um leicht zerfallen zu können, was das Zeichen für eine perfekte Zubereitung ist.

Zutaten

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen
4 EL Senf
2 große Zwiebeln, gewürfelt
4-6 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Baconstreifen (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße:

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
2 EL Mehl
2 EL Butter
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und gleichmäßig mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Zwiebeln und Gurkenstreifen auf dem Fleisch verteilen. Optional den Bacon hinzufügen. Die Rouladen straff aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. Die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.

Soße ansetzen

In dem gleichen Bräter die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Kurz anschwitzen und dann langsam die Rinderbrühe einrühren. Die Sahne und das Paprikapulver hinzufügen und alles gut verrühren.

Rinderrouladen garen

Die Rinderrouladen wieder in den Bräter legen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze zudecken etwa 120 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch wenden.

Servieren

Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und die Soße nach Belieben abschmecken. Zusammen mit Kartoffeln oder Knödeln servieren.

Profi-Tipps

Die Rinderrouladen können auch über Nacht mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Eine kleinere Menge Gemüsebrühe kann zur Soße gegeben werden, um mehr Geschmack zu erhalten.

Rahmsoße verfeinern

Die Rahmsoße ist ein essenzieller Bestandteil dieses Gerichts, denn sie verbindet die Aromen der Rinderrouladen und sorgt für eine cremige Konsistenz. Achte darauf, die Brühe langsam in die angeröstete Butter und das Mehl einzuarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Ich zeige, dass es nicht nur um dicke Soße geht; sie sollte auch eine schöne, seidige Textur haben, die an den Rinderrouladen haftet.

Ein weiterer Tipp: Wenn du die Soße intensiver gestalten möchtest, füge einen Schuss Rotwein hinzu, nachdem du die Brühe eingegossen hast. Lass ihn einige Minuten mitköcheln, bis der Alkohol verdampft ist, bevor du die Sahne hinzufügst. Außerdem kannst du die Soße mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin abschmecken, um dem Gericht einen zusätzlichen Hauch von Frische zu verleihen.

Aufbewahrung und Variationen

Solltest du Rinderrouladen übrig haben, lassen sie sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Um sie für bis zu drei Tage frisch zu halten, lege sie in einer luftdichten Box zusammen mit der Soße ein. Beim Erwärmen empfehle ich, sie bei niedriger Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig zu erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Du kannst auch die Rinderrouladen einfrieren; sie sollten im Gefrierschrank bis zu drei Monate haltbar sein.

Für eine abwechslungsreiche Mahlzeit kannst du die Füllung variieren. Statt Gewürzgurken eigene eingelegte Paprika zu verwenden, bringt einen süßeren Geschmack. Für eine asiatische Note kannst du zusätzlich Sojasauce zu der Füllung geben. Dies ist auch eine tolle Möglichkeit für Menschen mit speziellen diätischen Bedürfnissen, da du das Rezept leicht anpassen kannst, ohne die Grundform zu verändern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen können auch im Slow Cooker zubereitet werden. Einfach alle Zutaten dort hineingeben und für 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen.

→ Wie kann ich Rinderrouladen aufbewahren?

Gekochte Rinderrouladen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Soße kann ebenfalls separat gelagert werden.

→ Eignet sich dieses Gericht für eine Diät?

Wenn Sie auf Kalorien achten, können Sie die Sahne durch eine fettärmere Alternative ersetzen und die Menge des Specks reduzieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Die klassischen Beilagen sind Kartoffeln oder Klöße. Auch Rotkohl passt hervorragend zu Rinderrouladen.